Coca de tomate

Preparación:

1. Para la cobertura: limpia y trocea en dados el pimiento rojo, el pimiento verde italiano y trocea los tomates maduros. Sumerge en agua los piñones hasta su uso
2. Sofríe ligeramente en una sartén con aceite de oliva virgen extra los pimientos troceados con un poco de sal
3. Añade el tomate picado y un poco de azúcar y sofríe al menos durante 10 minutos más
4. Para la masa: precalienta el horno a 200 ℃ calor arriba y abajo con ventilador. Echa en un bol la harina de trigo, el aceite de oliva virgen extra, la cerveza o vino blanco y sal
5. Mezcla los ingredientes hasta formar una bola homogénea y tápala con film transparente hasta su uso
6. Estira la masa dándole forma rectangular. Ponla sobre papel de horno en la bandeja donde se vaya a hornear
7. Cubre la base con el sofrito y hornea a 200 ℃ durante 15 minutos
8. Añade a la coca los piñones, la ventresca de atún desmenuzada y el pimentón dulce. Hornea de nuevo 10 minutos más
9. Retira la coca de tomate del horno una vez hecha y sirve templada o a temperatura ambiente